Разработка музыкально-развлекательной программы для предприятия общественного питания г.Ижевск на примере театрального кафе «Овация»
1. Типология предприятия общественного питания
2. Развлекательно-музыкальные программы в ресторанах
3. Организация и разработка музыкально-развлекательных программ
1. Типология предприятий общественного питания
Тип предприятия общественного питания определяется многими факторами – особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции и номенклатурой предоставляемых потребителю услуг. Огромную роль в индустрии питания играют техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.), методы обслуживания, квалификация персонала и качество обслуживания (комфортность, этика общения, эстетика и т. д.).[6]
Любое предприятие общественного питания отличается качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания.
Согласно Российскому ГОСТу Р 50647 предприятия общественного питания – предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. [4]
Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания (рис.1 ):[5]
Список литературы
1. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: Изд-во Жигульского (ООО «Бизнес Ту Бизнес Продакшн Груп» Би-Би-Пи-Джи»), 2003. – 216с.
2. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 77с.
3. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания 0- Р-на –Д:2003 – 354с.
4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
утвержденный Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года №35
5. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198
6. Елканова Д.И., Осипов Д.А., Романов В.В., Сорокина Е.В. Основы индустрии гостеприимства – М.: Дашков и Ко — 2010г.
7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216с.
8. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания — М: 2007
9. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев; Под общ. ред. С.Л. Ефимова. – М.: РосКонсульт, 2000. – 480с.
10. Ресторанный сервис: Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. и П. Зибель, Х. и Р. Ленггер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. – Пер. с нем. Ю.О. Бема. – М.: Центрполиграф, 2002. – 288с.
11. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 352с.
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания — М.: 2006 -Изд. центр «Академия» -415
13. Щеникова Н.Б. Основы туризма и индустрии гостеприимства – М.:2007