Общественное питание

Оглавление ВВЕДЕНИЕ 2 1. Характеристика объекта исследования 4 2. Приемка, хранение и контроль качества булочной мелочи из муки первого сорта 14 2.1 Приемка и хранение основного и дополнительного сырья 14 2.2 Подготовка основного и дополнительного сырья к переработке 19 2.3 Упаковка, хранение и транспортирование булочной мелочи 22 2.4 Требования к качеству булочной мелочи из муки

Оглавление ВВЕДЕНИЕ 2 1. Характеристика объекта исследования 4 2. Приемка, хранение и контроль качества батона нарезного из муки первого сорта 11 2.1 Приемка и хранение основного и дополнительного сырья 11 2.2 Подготовка основного и дополнительного сырья к переработке 14 2.3 Упаковка, хранение и транспортирование батона нарезного 16 2.4 Требования к качеству батона нарезного из муки

Оглавление ВВЕДЕНИЕ. 3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 5 1.1 Характеристика холодного цеха проектируемого предприятия. 5 1.1Товароведная характеристика основного сырья. 13 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 15 2.1 Разработка фирменных блюд для холодного цеха. 15 2.1.1 Разработка рецептуры блюда. 16 2.1.2. Разработка технологии производства блюда и технологической схемы.. 19 2.1.3 Расчет пищевой ценности блюда. 23 2.1.4 Контроль качества сырья,

Оглавление Введение. 2 1. Характеристика разрабатываемого предприятия. 4 2. Организация работы холодного цеха. 5 4. Разработка технико-технологических карт. 11 5. Контроль качества сложной холодной кулинарной продукции. 19 6. Безопасность продуктов питания. 22 Заключение. 24 Список литературы.. 25   Введение Жизнь человека тесно связана с окружающей его средой: без воздуха человек может прожить около 3 мин.,

Работа содержит чертежи помещения и пожарную экспликацию Оглавление ВВЕДЕНИЕ 3 1 ОРГАНИЗАЦИОННО – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 5 ПРОЕКТИРУЕМОГО КАФЕ 5 1.1 Маркетинговые исследования 5 1.1.1 Обоснование строительства предприятия и выбор стратегии развития предприятия. 5 1.2  Организационно – правовая характеристика кафе «у ирины» 8 1.2.1 Правовая характеристика предприятия 8 1.2.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства

Оглавление ВВЕДЕНИЕ 3 1 ОРГАНИЗАЦИОННО – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 5 ПРОЕКТИРУЕМОГО КАФЕ 5 1.1 Маркетинговый анализ рынка 5 1.2 Выявление потенциальных потребителей. 8 1.3 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами. 8 1.4 Конкурентный анализ 9 1.5  Организационно – правовая характеристика кафе «Virgo» 11 1.6 Выбор места строительства 12 1.7 Тип и мощность проектируемого предприятия 13 2

Оглавление Введение. 3 Глава 1. Обзор литературных источников по вопросам приготовления сложных блюд из мяса. 5 1.1 ……………………………………………………………………………………. История мясных блюд. 5 1.2 Характеристика сырья и пищевая ценность мяса. 7 1.3 Условия хранения мяса. 13 1.4 Технологический процесс производства продукции. 17 Глава 2. Организация и проведение приготовления сложных блюд из мяса. 22 2.1 Характеристика предприятия.

Оглавление Введение. 2 1 раздел. 4 1.1 Характеристика предприятия. 4 1.2 Класс ресторана. 6 1.3 Организационная структура правления с описанием должностных обязанностей. 8 1.3 Описание организации производства (цеховая или без цеховая) 11 1.4 Организация обслуживания. 13 1.5 Фирменный стиль. 14 1.6 Рекламная деятельность. 14 1.7 Инновационные технологии. 16 2 раздел. 19 2.1 Производственная программа предприятия,

Оглавление Введе-ние………………………………………………………………………… 1. Функциональная и производственная структура предпри-ятия…………… 2. Производственная программа предприятия. Составление графика реализации в за-ле……………….. 3. Проектирование складских помещений.……………………………………. 3.1. Расчет оборудования и площади складских помеще-ний……………… 3.1.1. Расчет охлаждаемой мясо-рыбной камеры …….…………………… 3.1.2. Расчет охлаждаемой камеры молочных продуктов, жи-ров..………. 3.1.3. Расчет охлаждаемой камеры фруктов и ово-щей…………….……… 3.1.4. Расчет кладовой овощей……………………………………………… 3.1.5. Расчет кладовой